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公司介绍

贵州胜台酒业有限公司

依托于茅台镇7.5平方公里

酱香核心产区与茅台共饮赤水河之水

系1996年主建“茅台特制酒厂”发展演变而来

1999年经工商体改委变更为“茅渊酒厂”

2012年公司申请注册“胜台”商标

2015年取得商标注册证书

2017年名称变更为

贵州胜台酒业有限公司


    胜台酒严格秉承茅台传统酱香酿造工艺,由工程师梁明峰亲自研发把关生产。

    胜台酒业顺应时代发展趋势;紧跟经济发展潮流;现与国威集团联手、战略合作。实行白酒行业"分享、合作、共赢"的经营理念,为消费者带来健康,为投资者带来财富。挚友胜台,共享未来!

【胜台】

所属类别:饮品(酒类)

    贵州胜台酒,源自茅台镇,与茅台共饮美酒河——赤水河之水,同享土壤、气候、气温以及共同呼吸充满酱酒芳香的微生物群;“胜台”酱酒严格秉承茅台古镇传统酱香白酒酿造工艺,由酿酒大师、品酒师、“植物埋藏法”专利者、中国酱香型白酒国家标准制定者之一、原茅台集团董事长季克良老先生嫡传弟子、高级工程师梁明锋大师亲自研发并生产。

【基本信息】

中文名称:胜台      香型:酱香型白酒     酒精度:53%vol

【得天独厚茅台镇——自然环境】

1、物华丰宝——神秘古镇

    茅台镇位于仁怀市赤水河畔,地处云贵高原,酿造坏境海拔409-500米,四面崇山峻岭环绕。群山环峙,形势险要,是川黔水陆交通的咽喉要地。地处贵州高原西北部,大类山脉西段北侧,北靠历史名城遵义,南临川南。赤水河航运贯穿全境,仁蔺、茅丹、茅习、遵茅公路汇聚于此,是连接川黔的重要枢纽和连接历史名城遵义和赤水的通道。茅台镇历来是黔北名镇,古有;川盐走贵州,秦商聚茅台;的繁华写照;域内白酒业兴盛。茅台镇集厚重的古盐文化、灿烂的长征文化和神秘的酒文化于一体。

2、灵山秀水——天赐美酒赤水河

    茅台镇地处海拔1000多米的黔北高原,只此陡落下300多米的河谷,夏季气温高达40度,群山环抱,故孕育着多达百种微生物群。古云:大江不酿酒,必取山河水。赤水河之势,可谓万山一水,沉淀四方山川之精华,流积千里河域之生息。

    赤水河存一奇景,每年端午至重阳,河水呈赤色;重阳至次年端午,河水则清透。胜台酒完全按照这一自然变化规律来组织生产酿制。遵28字诀之古法,端午踩曲,重阳节结束,此间由于歇蒸、下窖基本上无需水。重阳至端午,恰逢下沙投料、发粮蒸粮大量用水之际。故赤水河亦有“美酒河”之称。

    胜台酒业立于赤水河河谷之畔,蜿蜒生态活水,天然酿酒之地。

3、物竞天择——无可复制微生物

    地方史志对茅台镇气候如此描述:年平均气温18摄氏度,冬季最低气温2.7摄氏度,夏季最高气温40.6摄氏度,炎热季节持续半年以上,冬季温差小,无霜期长,年均无霜期达359天,年降雨量仅有800-900毫米,日照时间长,年可达1400小时。就是这样一个燥热的河谷,气候特征与贵州其他地方完全不同,如此小气候环境,为酿酒提供了稳定、特殊和他处无可复制的微生物群群落。

    茅台镇整体上属浸湿构造类型,地质结构复杂,土壤成分丰富。地表覆盖紫砂土厚达50公分左右,它是海拔高度、土母质以及雨水冲刷等因素综合影响的结果。紫砂土壤酸碱适度,富含多种有益成分:有机质约1.5%,呈多粒状结构,易溶解、吸收;碳氮比在8-9之间,质地中性;盐基饱和度约70%-80%,中性至微酸性。如此难得的土壤结构,作为微生物生长的天然培养基,适宜于微生物长期栖息及微生物群落的多样化演替。

4、生态原粮—红壳糯高粱

    高粱皆酿酒,色泽红白者上,黔北红壳糯高粱于酿酒而言,实为上中之上。胜台酒所用之黔北红壳糯高粱,生长在紫红色泥中,颗粒坚实饱满、粒小皮厚,糯性强,支链淀粉含量达88%以上,其截面呈玻璃质地状,适于酱酒工艺之多轮次翻烤。此品更富含2%-2.5%之单宁,通过工艺发酵而成就胜台酒特殊之芳香化合物及多酚类物质。

【地道工艺好品质——人文精神】

1、传统酱香酒生产工艺——12987

    “一年生产周期,端午踩曲,重阳下沙,两次投料,固态发酵,九次蒸煮,八次加曲,七次取酒。”酱酒酿造之传统工艺,不是秘密,却又是每个酿酒人心中的秘密,可谓酿造之工差之毫厘,所成之酒失之千里。胜台酒通过对原材料、气候、水源、空气、窖池、工艺、贮藏的苛刻要求,对节气与时令的灵敏把握,对自然的深刻领悟与感知,在现茅台集团终身名誉董事长季克良老先生嫡传弟子、工程师梁明锋大师亲传口授之下,经酿酒大师的用心精酿,高温大曲产酒生香,胜台酒基酒生产周期整一年,贮存至少五载,方可出品;酱酒品质可辨。

2、国家发明专利创新——“绿色植物埋藏法”

    梁明锋大师历经多年不断的科研探索,继承了茅台先辈们流传至今的传统酿造工艺,在传统工业基础上发明了拥有国家专利的"绿色植物埋藏法"。即将酿酒装入巨大贮存器,密封埋入土壤中,其上种植一种四季常青的植物,让密封于土壤中的窖酒在这种植物的根系下陈酿数年而自然老熟,从而达到一种特殊口感,酿制出传世美酒。

【匠人匠心酿精品——大师坐镇】

    梁明锋, 1968年5月2日生于中国酒都仁怀,毕业于天津科技大学发酵工程专业,曾就职于贵州茅台酒厂生产技术处,是茅台酒厂历史上继季克良夫妇以外的第三个发酵工程师,也是季克良的嫡传弟子。现任贵州省茅台镇国威酒业(集团)有限责任公司法定代表人,贵州茅台镇厚工坊迎宾酒业股份有限公司董事长,胜台酒业战略顾问,贵州省政协委员,民进贵州省委委员,省管专家,国家高级品酒师。

【浑然天成好酱酒——健康享受】

    胜台酒多轮次发酵、长期储存,标准体系非常复杂,用不同年份、不同轮次、不同典型体、不同酒精度的酒样来精心勾调而成,胜台酒经过长期陈酿和精心勾兑后,不仅香味香气成分组成十分复杂、丰富、协调,而且酒体蕴涵有多种有益健康的微量成分。

1、胜台酒不辣喉,不“烧心”。

    经高温蒸馏和三年以上陈酿后,容易挥发的小分子物质已经通过化合反应生成大分子物质;另外,胜台酒蒸馏时的接酒温度高达40℃以上,能很大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。胜台酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,对人的剌激小,饮后不上头,不辣喉,不“烧心”。

2、胜台酒含有大量的酸类物质。

    由于酒精相对容易挥发,所以接酒时开始酒精度高,后面越来越低,而酸相对来说不易挥发。酱香酒的标准规定酸度为1.5~3.0g/L,而其他有些白酒规定酸度是0.5~1.7g/L。酱香酒所含的酸类物质是其他白酒的3~4倍,而以乙酸、乳酸和不饱和脂肪酸为主,有利于人体健康。

3、胜台酒的天然酚类物质多。

    医学界认为葡萄干红酒能利于心血管疾病,其原因就是酒中含有大量的酚类物质。

4、胜台酒的酒精浓度适宜

    胜台酒的酒精浓度为53%(v/v)左右。世界上有一个经典的科学实验:53.94mL时的纯酒精加49.83mL水,混合物体积不是103.77mL,而是100mL,体积减少了3.77mL。这说明,酒精浓度在53%(v/v)时水分子和酒精子分子缔合得很紧密。因此,酱香酒的传统酒精浓度是非常科学、合理的,再加之要经三年以上的贮存,所以酱香酒较柔和,酒度高而不烈,对人体的刺激小,有利健康是可想而知的。

5、胜台酒是天然发酵产品。

    完全靠用不同轮次、不同酒度、不同酒龄的酱香型、醇甜香型、窑底香型三种典型体酱香酒精心勾兑而成,所以酱香酒中的香味香气成分及相互比例也很科学、合理。而其他中外名蒸馏酒,则必要时需添加外来物质。

【乘风破浪会有时——酱酒似锦】

1、酱酒市场呈现出高增长、高利润的特点。

    总体来看,2017年酱酒市场取得了巨大的收获。2017年我国酱酒市场的整体销售收入约900亿元,约占到了我国白酒销售收入的13%左右;酱酒产业实现的利润约在450亿左右,有望占到我国白酒行业利润的35%-40%。酱酒市场呈现出高增长、高利润的特点。

2、酱酒品质优势更具市场竞争力

    当前我国白酒市场的主要矛盾是美好生活需要高品质白酒与中国白酒品质良莠不齐的矛盾、粗暴的饮酒文化和科学饮酒推广之间的矛盾。而酱酒的品质优势是相当明显的。

    此外,由于酱酒当前的主体香、味物质没有破解,酱酒主要高度依赖于赤水河流域独特的自然环境,依靠传统酿造方式来生产制造。这一方面限制了酱酒的产量,但也成就了酱酒的高品质。

3、酱酒产业物质基础逐步扎实

    据统计,目前贵州拥有实际窖池约75000口左右;其中,仁怀地区拥有60000余口,其余分布在赤水河领域其他产区和贵州其它产区。按每口窖池年产大曲坤沙酱酒8吨计算,贵州优质酱酒的理论产能在60万吨左右。随着时间的积累,酱酒的物质基础逐步扎实,这给酱酒市场的长足发展带来了较好的物质基础。

4、政府大作为提升酱酒全国影响力

    近来年,酱酒的主产区贵州省、遵义市、仁怀市三级政府均把白酒产业作为主要抓手。三级政府及相关部门通过“黔酒中国行”、遵义产区推介、打造仁怀酒都等系列动作,声势浩大的在全国范围内进行造势和推广,对贵州白酒和贵州优质酱酒起到了很好的推波助澜的作用,大幅提升了酱酒的全国影响力。

【众人划桨开大船——分享共赢】

    这是一个合作共赢的时代;这是一个资源共享的时代;这是一个优势互补的时代。一个人能够与多少人合作,就能成就多大的事业;一家企业能与多少企业合作,就能成就多大的平台。胜台酒业坚持以“市场为导向,消费者需求为本”,创造白酒行业“分享•合作•共赢”的经营理念,为消费者创造健康,为投资者创造财富。挚友胜台,共享未来。


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